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【期間限定販売！】豊丘産干し柿の 2024冬

¥3,500 税込

SOLD OUT

2024年11月30日 23:59 に販売終了しました

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当店のシュトレンの始まりは、店長が地域おこし協力隊だった2014年、これまで食べてきたシュトレンとは違う初めての味に感動したレシピが元になっています。
そのレシピは外国産のドライフルーツが使われていましたが、豊丘村の干し柿を使って作れないかな？と取り組んだのがきっかけです。
毎年、試行錯誤をし、2021年完成したのがこのシュトレンです。
この地域の冬の風物詩でもある柿すだれ。皮の剥かれた渋柿は風通しのよい場所で、１か月ほど乾燥させます。出来上がった干し柿の中でシワのない柔らかな柿は１級品として出荷されていきますが、どうしても乾燥する中で硬くなったしまう柿があります。それらは市場に出回ることはなく、各柿農家の家で眠っていました。硬くなっていても甘さは変わりません。
当店のシュトレンではその柿を農家さんから直接購入し、くるみ、白ワイン、ラム酒と一緒に約10ヶ月漬け込み、パン生地と合わせ焼きます。焼き上がりには、よつ葉バターをたっぷりと染み込ませ、その上からきび砂糖さらに、粉砂糖をまぶし完成です。